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• 200 1_ |a 新编大豆食品加工原理与技术 |A Xin Bian Da Dou Shi Pin Jia Gong Yuan Li Yu Ji Shu |f 迟玉森主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2014

• 215 __ |a 308页 |c 图 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目 (第292-308页)

• 330 __ |a 本书共分为四篇26章。第一篇：大豆与大豆蛋白的基础理论。用2章的篇幅介绍了大豆的起源与加工；大豆构造与营养组成；大豆中的蛋白质。第二篇：传统大豆食品。介绍了：豆腐类食品；腐竹；大豆素食品；大豆发酵制品：包括腐乳，酱油，豆酱，大豆同源发酵食品——豆豉、纳豆、天培；大豆发芽食品。详细介绍了这些食品的历史起源，生产原理，生产工艺，食品安全等问题。第三篇：新型大豆蛋白食品，介绍了：大豆蛋白冲调饮用系列；新型大豆蛋白即食产品；新型大豆食品开发基料。第四篇：大豆功能性制品，介绍了：大豆低聚糖及其在食品中的应用；大豆异黄酮及其在食品中的应用；大豆皂苷及其在食品中的应用；大豆多肽及其在食品中的应用；大豆磷脂及其在食品中的应用等等。

• 517 1_ |a 大豆食品加工原理与技术 |A Da Dou Shi Pin Jia Gong Yuan Li Yu Ji Shu

• 606 0_ |a 大豆 |A Da Dou |x 豆制品加工

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 701 _0 |a 迟玉森 |A Chi Yu Sen |4 主编

• 801 _0 |a CN |b HD |c 20140527

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• 905 __ |a SYXY |d TS214.2/12

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