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• 200 1_ |a 酿酒酶与酶制剂 |9 niang jiu mei yu mei zhi ji |b 专著 |f 薛栋升著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2018.09

• 215 __ |a 192页 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书共8章。绪论主要从历史发展角度论述酶的应用对酒品质提升的重要作用。第一章论述酿酒所用酶的种类、分子结构和催化机制，以及酶催化对酒体品质和风味形成的作用。第二章论述酿酒工艺发展的趋势，酿酒工艺创新对酶性质的新需求。第三至六章主要论述新型酿酒酶生产菌株的筛选和构建，新型酿酒酶的分子改造或高效表达。第七章主要论述酶在酿酒中创新性的应用实例。

• 333 __ |a 本书适用于高校和科研院所等酿酒或酶制剂领域的科研人员

• 606 0_ |a 酶制剂 |x 应用 |x 酿酒 |x 研究

• 690 __ |a TS261.4 |v 5

• 701 _0 |a 薛栋升 |9 xue dong sheng |4 著

• 801 _0 |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20180810

• 801 _2 |a CN |b LIY |c 20181126

• 902 __ |a cat28

• 905 __ |a SYXY |d TS261.4/4

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