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• 200 1_ |a 中式烹饪技艺 |A Zhong Shi Peng Ren Ji Yi |9 zhong shi peng ren ji yi |f 河南省职业技术教育教学研究室编

• 205 __ |a 2版

• 210 __ |a 北京 |c 电子工业出版社 |d 2019

• 215 __ |a 240页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 河南省中等职业教育规划教材 河南省中等职业教育校企合作精品教材

• 330 __ |a 本书设置了11个项目，从中式烹调简述、刀工和刀法、烹调前准备、烹调方法、筵席、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹调技法。在各技法讲述中，详细介绍了其分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜均为我国著名风味流派的名菜，或者是受到人们青睐的传统名菜和创新菜。

• 606 0_ |a 中式菜肴 |A Zhong Shi Cai Yao |x 烹饪 |x 中等专业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 711 02 |a 河南省职业技术教育教学研究室 |A He Nan Sheng Zhi Ye Ji Shu Jiao Yu Jiao Xue Yan Jiu Shi |9 he nan sheng zhi ye ji shu jiao yu jiao xue yan jiu shi |4 编

• 801 _0 |a CN |b 91MARC |c 20190911

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