机读格式显示(MARC)

• 000 01119nam0 2200265 450

• 001 0000407934

• 005 20211109093800.0

• 010 __ |a 978-7-5180-8277-3 |d CNY58.00

• 100 __ |a 20210908d2021 em y0chiy0110 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 中国冷盘工艺 |A zhong guo leng pan gong yi |f 朱云龙，吕新河主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2021

• 215 __ |a 408页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

• 330 __ |a 本书是一本研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与视觉艺术的书。中国烹饪自古以来就注重内在内容美与外在形式美的和谐统一，始终将美味与色、形的美观生动相结合，讲究运用造型变化规则和烹饪工艺造型技法，巧妙运用原材料的自然色彩与加热过程中的色彩变化规律和调味对色彩的影响规律，使烹饪造型形象生动、朴实自然，富有民族特色和时代气息。

• 606 0_ |a 凉菜 |x 制作 |x 高等学校 |j 教材

• 606 0_ |a 凉菜 |x 装饰雕塑 |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.114 |v 5

• 701 _0 |a 朱云龙 |A zhu yun long |f (1962-) |4 主编

• 701 _0 |a 吕新河 |A lü xin he |f (1967-) |4 主编

• 801 _2 |a CN |b HNZX |c 20211025

• 905 __ |a SYXY |d TS972.114/31