机读格式显示(MARC)

• 000 01135nam0 2200325 450

• 001 0000217491

• 005 20140610084542.0

• 010 __ |a 978-7-04-026077-9 |d CNY23.80

• 100 __ |a 20100507d2009 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 中式烹调技艺 |f 李刚，王月智主编 |A zhong shi peng tiao ji yi

• 205 __ |a 2版

• 210 __ |a 北京 |c 高等教育出版社 |d 2009

• 215 __ |a 179页 |c 图 |d 26cm |e 1光盘

• 300 __ |a 中等职业教育国家规划教材 烹饪专业

• 307 __ |a 附光盘：ISBN 978-7-89469-154-5

• 330 __ |a 本书内容包括：中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，加工刀法和勺工技术，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识等。

• 606 0_ |a 烹饪 |y 中国 |x 中等专业教育 |j 教材

• 606 0_ |a 烹饪

• 690 __ |a TS972.117 |v 4

• 701 _0 |a 李刚 |c (烹饪) |4 主编 |A li gang

• 701 _0 |a 王月智 |4 主编 |A wang yue zhi

• 801 _2 |a CN |b LIY |c 20140610

• 905 __ |a SYXY |d TS972.117/4

• 907 __ |a SYXY |y 2014 |h |d TS972.117 |r CNY23.80 |e 4

• 908 __ |a 0101183988

• 908 __ |a 0000217491