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• 200 1_ |a 食品蛋白质科学与技术 |A shi pin dan bai zhi ke xue yu ji shu |f 李述刚, 邱宁, 耿放主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2019

• 215 __ |a 357页 |c 图 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书主要介绍了氨基酸与蛋白质的结构、分类、功能, 蛋白质分离纯化和分析的基本原理、研究方法和技术, 典型食品蛋白质的功能与应用特性。本书共分十一章, 分别为绪论、氨基酸基础、蛋白质基础、食品蛋白质纯化与制备技术、食品蛋白质理化分析技术、食品蛋白质结构分析技术、食品蛋白质组学技术、动物源食品蛋白质、植物源蛋白质、微生物源食品蛋白质、食品生物活性蛋白质与活性肽。

• 606 0_ |a 食品蛋白 |A shi pin dan bai |x 研究

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 李述刚 |A li shu gang |4 主编

• 701 _0 |a 邱宁 |A qiu ning |4 主编

• 701 _0 |a 耿放 |A geng fang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b HD |c 20200623

• 905 __ |a SYXY |d TS201.2/31