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• 200 1_ |a 中式菜肴调理食品开发与加工技术 |A zhong shi cai yao tiao li shi pin kai fa yu jia gong ji shu |f 赵钜阳著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 192页 |d 24cm

• 330 __ |a 本书主要介绍了中式菜肴调理食品的概念、种类、特点等相关知识，并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品的制作、以及改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述。书中概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策，并对其未来的发展趋势进行了展望。本书列举了一些中式传统菜肴调理食品工业化生产的工艺流程、操作要点和品质控制措施等，并通过正交实验、电子鼻、气相色谱-质谱联用技术、主成分分析等方法研究探讨了影响调理食品生产过程中感官、风味变化的主要影响因素，既具备一定的理论深度，又具有较强的实践性。

• 606 0_ |a 中式菜肴 |x 食品加工

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 赵钜阳 |A zhao ju yang |4 著

• 801 __ |a CN |b HNZX |c 20211025

• 905 __ |a SYXY |d TS972.117/8