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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能 |A mo yu pu gan ju tang tuo pu jie gou de ning jiao ji gong neng |f 庞杰, 孙远明主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2019

• 215 __ |a 108页 |c 图 |d 24cm

• 225 2_ |a 现代食品深加工技术丛书 |A xian dai shi pin shen jia gong ji shu cong shu

• 320 __ |a 有书目 (第85-106页) 和索引

• 330 __ |a 魔芋是我国的特色植物资源, 其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM), 是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物, 常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来, 有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念, 从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径, 揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理, 进而实现了对KGM凝胶的微观调控, 为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础, 也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。

• 410 _0 |1 2001 |a 现代食品深加工技术丛书

• 606 0_ |a 芋 |A yu |x 葡甘聚糖 |x 研究

• 690 __ |a S632.301 |v 5

• 690 __ |a S632.302 |v 5

• 701 _0 |a 庞杰 |A pang jie |4 主编

• 701 _0 |a 孙远明 |A sun yuan ming |4 主编

• 801 _0 |a CN |b HD |c 20200623

• 905 __ |a SYXY |d S632.302/1