机读格式显示(MARC)

• 000 01331nam0 2200253 450

• 001 0000808102

• 005 20241017194500.0

• 010 __ |a 978-7-5236-0344-4 |d CNY69.00

• 100 __ |a 20240130d2023 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a y z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 美拉德反应 |A Mei La De Fan Ying |9 mei la de fan ying |e 化学、生物化学原理及应用 |d The maillard reaction |e chemistry, biochemistry and implications |f (英)哈里·努尔斯滕(Harry Nursten)著 |g 孙世豪主译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国科学技术出版社 |d 2023

• 215 __ |a 254页 |d 26cm

• 330 __ |a 本书总结了美拉德反应各方面的研究进展及相互联系。书中不仅介绍了美拉德反应的历史发展进程、化学反应机理、反应影响因素、反应动力学原理，还介绍了美拉德反应带来的颜色变化、反应中风味和异味物质的形成、与反应相关的毒理学问题以及反应对营养和人体生理等方面的影响，最后还概述了土壤学、纺织品和药理学领域的另外两种棕色化反应(焦糖化反应和抗坏血酸氧化反应)以及如何抑制食品中的非酶褐变反应和体内的美拉德反应。

• 510 1_ |a Maillard reaction |e chemistry, biochemistry and implications |z eng

• 606 0_ |a 生物化学 |A Sheng Wu Hua Xue |x 研究

• 690 __ |a Q5 |v 5

• 701 _0 |c (英) |a 努尔斯滕 |A Nu Er Si Teng |9 nu er si teng |c (Nursten, Harry) |4 著

• 702 _0 |a 孙世豪 |A Sun Shi Hao |9 sun shi hao |4 主译

• 801 _0 |a CN |b 知新文化 |c 20241016

• 905 __ |a SYXY |d Q5/192