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题名/责任者:

食品感官评价/韩北忠，童华荣，杜双奎主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国林业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5038-8249-4/CNY39.00

载体形态项:

266页;26cm

并列正题名:

Food sensory evaluation

个人责任者:

韩北忠 (1961.2-) 主编

个人责任者:

童华荣 (1964-) 主编

个人责任者:

杜双奎 (1972-) 主编

学科主题:

食品感官评价-高等教育-教材

中图法分类号:

TS207.3

一般附注:

普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材

提要文摘附注:

本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术，并介绍了感官评价的在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。

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