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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

豆制品加工技艺/主编赵齐川

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:金盾出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5082-8681-5/CNY23.00

载体形态项:

10, 283页, 12页图版:图;21cm

个人责任者:

赵齐川 主编

学科主题:

豆制品加工-基本知识

中图法分类号:

TS214.2

提要文摘附注:

本书详细介绍了各种豆制品的原料配方、生产工艺、加工方法及操作要点，阐述了非发酵制品、发酵制品以及新兴大豆制品的加工制作过程。

豆瓣简介：