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- 题名/责任者:
- 食品化学导论/(澳)瓦西里·康特拉戈格斯著 赵欣, 易若琨译
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-0782-6 精装/CNY168.00
- 载体形态项:
- 180页;24cm
- 丛编项:
- 食品科技译丛
- 个人责任者:
- (澳) 康特拉戈格斯 (Kontogiorgos, Vassilis) 著
- 个人次要责任者:
- 赵欣 译
- 个人次要责任者:
- 易若琨 译
- 学科主题:
- 食品化学-研究
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- Springer
- 版本附注:
- Springer Nature Switzerland AG授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书共分为八章,内容涉及食品中主要成分的物质结构、化学性质和功能特性。各章节分别介绍和探讨了食品物理化学(如玻璃化和凝胶化)和食品分析的基本概念。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.2/44 | A1108701 |  自然科学书库（七里坪新馆六楼）
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| TS201.2/44 | A1108702 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
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| TS201.2/44 | A1108703 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
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