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题名/责任者:

中式烹调师.基础知识/周晓燕主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-5045-5975-3/CNY36.00

载体形态项:

305页:图;26cm

个人责任者:

周晓燕 (营养) 主编

学科主题:

厨师-中国-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.36

一般附注:

国家职业资格培训教程——中式烹调师系列 用于国家职业技能鉴定

提要文摘附注:

本书介绍了中式烹调师需要掌握的基础知识，涉及职业道德、食品卫生知识、饮食营养知识、烹饪原料基本知识、饮食成本核算知识、安全生产知识等内容。

豆瓣简介：