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题名/责任者:

中西面点制作技艺/浙江省教育厅职成教教研室组编 张建国主编

出版发行项:

北京:北京师范大学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-303-22516-3/CNY42.80

载体形态项:

259页;259页

丛编项:

教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教材

个人责任者:

浙江省教育厅职成教教研室组 编

个人次要责任者:

张建国 主编

学科主题:

面食-制作-中等专业学校-教材

中图法分类号:

TS972

提要文摘附注:

本书综合了中式面点制作和西式面点制作核心专业技能,即面点制作必备的核心能力。全书有“面点制作基础知识和基本技术” “中点馅食” “中点发酵” “中点油酥” 象形点心” “中点风味” “西点蛋糕” “西点面“西点布丁、饼干” “西点酥皮”十个项目。每个项目由若干个任务组成,并根据情况在任务中设计了任务情境、任务目标、面点工作室、任务实施、拓展训练等栏目。i先是理论阐述,后为实训操作,再评价练习。实训操作由易到难,配合不同的教学项目,体系完备。实训操作每个作品的制作过程都配有相应的操作实况图片,简单直观,学生可以轻松掌握。

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