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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

豆腐制品加工技术/于新, 吴少辉, 叶伟娟主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-122-13618-3/CNY29.00

载体形态项:

306页;21cm

丛编项:

实用食品加工技术丛书

个人责任者:

于新 主编

个人责任者:

吴少辉 主编

个人责任者:

叶伟娟 主编

学科主题:

豆腐-豆制品加工

中图法分类号:

TS214.2

书目附注:

有书目 (第305-306页)

提要文摘附注:

本书共分七章, 介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。

豆瓣简介：