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题名/责任者:

香辛料原理与应用/王建新，衷平海编著

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-30120-8/CNY68.00

载体形态项:

308页:图;24cm

个人责任者:

王建新 (1949~) 编著

个人责任者:

衷平海 编著

学科主题:

调味品-基本知识

中图法分类号:

TS264

提要文摘附注:

本书主要内容包括：香辛料基本知识、常规香辛料、区域性香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料与微生物、香辛料的抗氧性等。

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