MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能/庞杰, 孙远明主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-059160-9/CNY88.00
- 载体形态项:
- 108页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 庞杰 主编
- 个人责任者:
- 孙远明 主编
- 学科主题:
- 芋-葡甘聚糖-研究
- 中图法分类号:
- S632.301
- 中图法分类号:
- S632.302
- 书目附注:
- 有书目 (第85-106页) 和索引
- 提要文摘附注:
- 魔芋是我国的特色植物资源, 其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM), 是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物, 常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来, 有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念, 从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径, 揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理, 进而实现了对KGM凝胶的微观调控, 为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础, 也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| S632.302/1 | A3027794 |  Q601密集书库（七里坪）
QL044923 |
可借 | Q601密集书库（七里坪） | |
| S632.302/1 | A3027795 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
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可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） | |
| S632.302/1 | A3027796 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
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可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） |
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