邵阳学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

肉类加工工程师培养理论与实践/王卫，韩青荣主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-03-050341-1/CNY55.00

载体形态项:

260页:图;26cm

并列正题名:

Theory and practice of training meat process engineer

丛编项:

食品科学与工程专业国家卓越工程师培养计划项目丛书

个人责任者:

王卫 (1958~) 主编

个人责任者:

韩青荣 主编

学科主题:

肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

相关题名附注:

封面英文题名：Theory and practice of training meat process engineer

提要文摘附注:

本书内容涉及肉制品加工原、辅料与辅材基本知识，肉制品加工基本工艺、技能和基本操作，肉制品加工设备选择与配套、安全使用及保养，肉制品生产许可、质量控制与管理、效益评估与成本核算，以及肉制品加工企业认识实践、参与实践和实习实践等。

豆瓣简介：