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题名/责任者:

食品营养与卫生学/周文化，刘绍主编

出版发行项:

长沙:中南大学出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5487-0722-6/CNY48.00

载体形态项:

349页:图;26cm

个人责任者:

周文化 (1969~) 主编

个人责任者:

刘绍 (1968~) 主编

学科主题:

食品营养-高等学校-教材

学科主题:

食品卫生学-高等学校-教材

学科主题:

食品营养

学科主题:

食品卫生学

中图法分类号:

R151.3

中图法分类号:

R155.5

一般附注:

高等院校食品专业“十二五”规划教材

提要文摘附注:

本书全面阐述了食品营养学和食品卫生学的基础理论和实际应用。在系统介绍食品营养与食品卫生的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品卫生方面的现状及发展趋势的基础上，详细介绍了食物消化吸收与能量平衡，人体需要的六大营养素——蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水的生理功能以及各类食品的营养价值，并以现代营养学理论为指导，介绍了膳食结构和膳食平衡、营养与疾病防治、食品的营养强化等知识。

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