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题名/责任者:

实用食品加工新技术.3/周奇文,于静云编译

出版发行项:

北京:中国食品出版社,1988.3

ISBN及定价:

7-80044-085-0/CNY2.30

载体形态项:

284页;19厘米

个人责任者:

周奇文 编译

个人责任者:

于静云 编译

团体主要责任者:

本社编

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS205

提要文摘附注:

本书内容包括谷、豆、薯类、油脂、肉、蛋、奶类、糖果、冷食冷饮、保健食品和海鲜食品类加工技术,以及酒类酿造技术等。详细介绍了加工食品的原辅料配方,加工原理和工艺。

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