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题名/责任者:

贝雷油脂化学与工艺学:第四版.第二册/(美)斯沃恩(Swern,D.)主编 秦洪万主译

出版发行项:

北京:轻工业出版社,1989.10

ISBN及定价:

7-5019-0573-8 精装/CNY16.00

载体形态项:

556页;20cm

并列正题名:

Bailey’s industrial oil and fat product

个人责任者:

斯沃恩 D. 主编

个人责任者:

Swern D. 主编

个人次要责任者:

秦洪万 主译

学科主题:

油脂化学-工艺学

学科主题:

工艺学-油脂化学

中图法分类号:

TQ644

科图法分类号:

82.1

一般附注:

书名原文:Bailey’s industrial oil and fat product

提要文摘附注:

本册论述了油脂的氢化、油脂的水解、酯化和交酯化,油脂的提取,碱炼和脱色,油脂的分析方法,油脂加工的环境保护;还介绍了油脂制烹调油、色拉油及色拉调料。

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