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题名/责任者:

食品加工过程的微生物控制:原理与实践/国际食品微生物标准委员会 (ICMSF) 著 刘秀梅, 曹敏, 毛雪丹主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5184-1283-9 精装/CNY120.00

载体形态项:

16, 424页:图;25cm

统一题名:

Microorganism in food 8 : use of data for assessing process control and product acceptance

其它题名:

原理与实践

丛编项:

国际食品微生物标准委员会 (ICMSF) 食品微生物丛书

个人次要责任者:

刘秀梅 译

个人次要责任者:

曹敏 译

个人次要责任者:

毛雪丹 译

团体责任者:

国际食品微生物标准委员会 著

学科主题:

食品加工-生产过程控制

中图法分类号:

TS205

版本附注:

据原文2011年版译出

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书介绍了微生物控制中各相关资料的使用原则, 包括: 微生物检验在安全与质量方面的应用、控制措施的确认、过程控制的验证、环境控制的验证、重建控制体系的纠偏措施、客户-供应商相关的微生物检验。另外, 本书还详细介绍了这些资料在各类食品中的应用, 如肉制品、禽肉制品、鱼和海产品、饲料和宠物食品、蔬菜和蔬菜制品、水果和果制品等。

使用对象附注:

本书可作为修订食品微生物标准的参考书, 食品安全监管部门和食品企业质量安全部门制定和实施微生物控制措施的工作指南, 以及食品科学与工程、食品质量与安全等专业的相关教科书

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