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题名/责任者:

食品热加工过程安全原理与控制/李琳 ... [等] 编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-28089-3 精装/CNY68.00

载体形态项:

256页:图;24cm

并列正题名:

Principle and safety control in thermal processing of food production

丛编项:

食品加工过程安全控制丛书

个人责任者:

李琳 编著

个人责任者:

苏健裕 编著

个人责任者:

李冰 编著

学科主题:

食品加工-生产过程控制

中图法分类号:

TS205

一般附注:

国家出版基金项目 “十三五”国家重点图书

题名责任附注:

题名页题其余责任者: 苏健裕, 李冰, 徐振波

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书按照“什么是食品加工，食品热加工存在哪些安全问题，这些安全问题应当如何去解决”这样一条主线进行编写。从绪论开始便开始贯彻这一主线，总述了整本书的主题框架和思路。全书针对近年来人们日益关注的食品安全问题，特别是化学危害物方面的控制，提出了许多前沿性的的观点和建议。

使用对象附注:

本书可作为从事食品科学、食品工程、粮油加工、食品检验、卫生检验、外贸商检等相关工作人员的参考书，亦可作为农业、食品、生物、环境等各学科方向的有关研究人员、专业技术工作者、食品监督检验和管理人员及相关专业院校师生的参考资料

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