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题名/责任者:

酸爽泡菜，一步一图教你做:全分解视频版/甘智荣主编

出版发行项:

哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5388-8504-0/CNY29.80

载体形态项:

246页;24cm

个人责任者:

甘智荣 主编

学科主题:

泡菜-蔬菜加工-图解

中图法分类号:

TS2

一般附注:

金版饮食文库

责任者附注:

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

提要文摘附注:

本书主要介绍生活中常见的可口泡菜，将其分为辣、酸、甜、咸四大类，每种类别都有多款别致的菜式；另外还精选多款用泡菜做出的美味菜肴。从材料、调料、做法到烹饪提示，将一道泡菜从准备到制作完毕的过程全部展现出来。

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