MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 馒头生产技术/刘长虹主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-34534-9/CNY48.00
- 载体形态项:
- 206页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘长虹 主编
- 学科主题:
- 面食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 书目附注:
- 有书目 (第205-206页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要包括馒头的主要原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、常见质量问题及其解决办法、质量鉴定与分析以及花色品种加工方法等内容。书中重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术, 特别是工业化生产上出现的最新技术和新问题, 详细探讨了生产过程中易出现且影响产品质量的问题及其解决方法。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/9 | A3027476 |  Q601密集书库（七里坪）
QL008274 |
可借 | Q601密集书库（七里坪） | |
| TS972.132/9 | A3027477 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
|
可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） | |
| TS972.132/9 | A3027478 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
|
可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） |
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