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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

肉制品加工新技术/孔宝华，陈倩，刘骞主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-03-075898-9/CNY118.00

载体形态项:

11,256页:图;24cm

个人责任者:

孔宝华 主编

个人责任者:

陈倩 主编

个人责任者:

刘骞 主编

学科主题:

肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

一般附注:

国家科学技术学术著作出版基金资助出版

提要文摘附注:

本书共分12个项目，包括肉制品加工原料与检验、肉的低温保鲜技术与检验、肉制品加工辅料与检验、腌腊肉制品加工与检验、西式火腿制品加工与检验等内容。

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