MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 新编大豆食品加工原理与技术/迟玉森主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-040068-0/CNY98.00
- 载体形态项:
- 308页:图;26cm
- 其它题名:
- 大豆食品加工原理与技术
- 个人责任者:
- 迟玉森 主编
- 学科主题:
- 大豆-豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 书目附注:
- 有书目 (第292-308页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分为四篇26章。第一篇：大豆与大豆蛋白的基础理论。用2章的篇幅介绍了大豆的起源与加工；大豆构造与营养组成；大豆中的蛋白质。第二篇：传统大豆食品。介绍了：豆腐类食品；腐竹；大豆素食品；大豆发酵制品：包括腐乳，酱油，豆酱，大豆同源发酵食品——豆豉、纳豆、天培；大豆发芽食品。详细介绍了这些食品的历史起源，生产原理，生产工艺，食品安全等问题。第三篇：新型大豆蛋白食品，介绍了：大豆蛋白冲调饮用系列；新型大豆蛋白即食产品；新型大豆食品开发基料。第四篇：大豆功能性制品，介绍了：大豆低聚糖及其在食品中的应用；大豆异黄酮及其在食品中的应用；大豆皂苷及其在食品中的应用；大豆多肽及其在食品中的应用；大豆磷脂及其在食品中的应用等等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS214.2/12 | A0798646 |  Q601密集书库（七里坪）
QL054741 |
可借 | Q601密集书库（七里坪） | |
| TS214.2/12 | A0798647 | Q601密集书库（七里坪）
QL054742 |
可借 | Q601密集书库（七里坪） | |
| TS214.2/12 | A0791738 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
|
可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） | |
| TS214.2/12 | A0791739 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
|
可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） | |
| TS214.2/12 | A0791740 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
|
可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） |
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