MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 中式烹调技艺/李刚，王月智主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-04-026077-9/CNY23.80
- 载体形态项:
- 179页:图;26cm+1光盘
- 个人责任者:
- 李刚 (烹饪) 主编
- 个人责任者:
- 王月智 主编
- 学科主题:
- 烹饪-中国-中等专业教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 中等职业教育国家规划教材 烹饪专业
- 载体形态附注:
- 附光盘：ISBN 978-7-89469-154-5
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，加工刀法和勺工技术，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/4 | A6093491 |  Q601密集书库（七里坪）
QL008843 |
可借 | Q601密集书库（七里坪） | |
| TS972.117/4 | A6093490 | 七里坪旧书库（B103）
T0227506 |
可借 | 七里坪旧书库（B103） | |
| TS972.117/4 | A6093492 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
|
可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） | |
| TS972.117/4 | A6093493 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
|
可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） |
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