MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 中餐烹调技术/贾人卫, 王小敏编著
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2004
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-1219-9/CNY17.00
- 载体形态项:
- 182页;23cm
- 个人责任者:
- 贾人卫 编著
- 个人责任者:
- 王小敏 (烹饪) 编著
- 学科主题:
- 烹饪-中国-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 全国烹饪专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书分为十一章，分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识、烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火候和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，挂糊、上桨与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/5 | A6091364 |  Q601密集书库（七里坪）
QL008717 |
可借 | Q601密集书库（七里坪） | |
| TS972.117/5 | A6091361 | 七里坪旧书库（B103）
T0210571 |
可借 | 七里坪旧书库（B103） | |
| TS972.117/5 | A6091362 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
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可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） | |
| TS972.117/5 | A6091363 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼）
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可借 | 自然科学书库（七里坪新馆六楼） |
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