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题名/责任者:

餐饮食品安全/汪志君主编

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2010.7

ISBN及定价:

978-7-04-030477-0/CNY34.70

载体形态项:

279页:图;24cm

丛编项:

自学考试餐饮管理专业（专科）中、高级资格证书考试指定教材/杨柳总主编

个人责任者:

汪志君 主编

中图法分类号:

R15

一般附注:

全国高等教育自学考试餐饮管理专业中国餐饮业职业经理人资格证书考试

提要文摘附注:

本书由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会组编，由汪志君主编，是中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中、高级）和自学考试餐饮管理专业（专科）的指定教材。本书以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求，适合酒店各部门实训应用，也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用。

使用对象附注:

餐饮业职业经理人资格证书考试人员、酒店各部门、餐饮管理、烹饪与营养教育专业师生及相关读者。

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