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题名/责任者:

食品酶学导论/彭志英编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2002

ISBN及定价:

7-5019-3390-1/CNY18.00

载体形态项:

253页;20cm

个人责任者:

彭志英 (1934.10~) 编著

学科主题:

酶-应用-食品工业-研究

中图法分类号:

TS201.2

提要文摘附注:

本书内容有：酶的合成与发酵生产；酶的分离、纯化技术；酶的分子结构与催化功能；酶分子改造和修饰；食品酶学的应用等。

电子资源:

http://doi.nlc.cn/nlcdoi/108.ndlc.2.1100009031010001/T1F24.012001097988 全文

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